Muchas veces depende de la complejidad de la foto y que quieras lograr.
Hay veces que lo que se quiere es lograr un difuminado, algo que no sea tan selectivo.
En ese caso, lo único que tendrías que hacer es (con el PS) duplicar la capa, aplicarle una máscara con un gradiente radial, centrado en el lugar del color. Después le podes aplicar saturación al fondo o algún proceso byn y listo.
La otra posibilidad es hacerlo por objetos. Justo ayer puse una así, te muestro:
http://www.latinfotografia.com.ar/foros/index.php?topic=1358.0En este caso también dupliqué y generé máscara, pero lo que hice fue seleccionar todo lo que rodea a la bandera con varita mágica (manteniendo presionada la techa shift para sumar las zonas) y luego rellené la máscara con negro. Eso solo alrededor de la bandera. Después pinte todo lo que no es la bandera con pincel negro y el proceso de byn es lo mismo que el anterior.